银耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好并(bìng)不是越白越(yuè)好的(de)。

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银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一(yī)会(huì)儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至发黑。<如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁/p>

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的(de)感觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何(hé)挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需(xū)要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也(yě)比如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的(de)银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的(de)，但(dàn)是为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工(gōng)的(de)过(guò)程(chéng)中已经将这种成分去掉了(le)，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可(kě)食用期限都会(huì)比(bǐ)包(bāo)装袋(dài)上的(de)时(shí)间要稍微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚过期的(de)银耳(ěr)没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉(méi)、软化(huà)的(de)情况下都是可以继续食用的，过(guò)期一段(duàn)时间或者出现(xiàn)变质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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