5、摸(mō)手(shǒu)感。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀大性高，冲泡后的(de)色彩(cǎi)微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都不如(rú)藕(ǒu)粉，且(qiě)放(fàng)置数小时也(yě)不会有改凤凰男能嫁吗，凤凰男的八大特征和交往原则(gǎi)变。

藕粉(fěn)——教(jiào)你辨(biàn)仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加(jiā)工而(ér)成(chéng)，呈极薄而细微的片状，白中透粉(fěn)赤色(sè)，养(yǎng)分(fēn)丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人体(tǐ)所消化吸(xī)收，很适(shì)合老、弱、病、幼(yòu)食用，可作(zuò)滋(zī)补食品。

　　藕粉(fěn)食(shí)法简洁(jié)，幽香可(kě)口(kǒu)，是我国闻名的(de)土(tǔ)特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭(jié)则莲藕(ǒu)掘(jué)”明代的(de)书本中对(duì)藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在我国各地(dì)都(dōu)有名品(pǐn)，下面介绍两种比较有名(míng)的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名，西(xī)湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江(jiāng)余(yú)杭县三家村(cūn)的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作(zuò)贡品(pǐn)进入皇(huáng)室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成(chéng)为(wèi)款待(dài)来宾，奉(fèng)送(sòng)亲(qīn)朋的珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国(guó)，出(chū)口东南亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤(qín)的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤调，犀(xī)匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特(tè)点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如(rú)冰(bīng)雪形似(shì)鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独邑白(bái)莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光(guāng)年间(jiān)，宝(bǎo)应知县吴春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅(é)毛雪(xuě)片”的制(zhì)造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清(qīng)流，泥(ní)去(qù)皮先刮。

　　锯节(jié)复(fù)裁梢，响(xiǎng)彻(chè)榨床轧(yà)。

　　千揉(róu)与万搓……百指(zhǐ)费勤(qín)劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细腻(nì)，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通(tōng)明(míng)。

　　进口(kǒu)浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐(yán)等(děng)。

　　在清代，质地(dì)优(yōu)秀的“鹅(é)毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的(de)产值(zhí)热销于(yú)海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产比解放(fàng)初(chū)虽有开展，但(dàn)国内(nèi)外商场需求(qiú)量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有(yǒu)些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制(zhì)成各式代(dài)藕粉，虽(suī)包装漂亮，但质量(liàng)终不如(rú)真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下基(jī)的肥壮(zhuàng)部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后(hòu)者在白露(lù)至秋(qiū)分时(shí)节老练，肉质(zhì)老(lǎo)，含(hán)粉(fěn)质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时(shí)藕质老(lǎo)熟(shú)，气候又(yòu)晴朗(lǎng)、枯燥，有利于(yú)提高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是(shì)家庭或村镇小(xiǎo)厂(chǎng)出(chū)产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些区域任(rèn)其贮于土(tǔ)中达三(sān)、四个月，直到春分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程如下(xià)：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏机进行(xíng)，个(gè)别出(chū)产各地习(xí)气不同，有的把藕切(qiè)成细(xì)粒后用石磨碾碎(suì)；也有把藕水浸后，用(yòng)石(shí)臼捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削片(piàn)用切片机(jī)切片(piàn)，传统办法是用小刀将沉(chén)积(jī)后(hòu)吹凉的粉块(kuài)刨削成细微的薄片，技能性(xìng)较强。

　　也有(yǒu)些产区(qū)用(yòng)棍棒把粉块(kuài)碾压成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大，主要有(yǒu)以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工艺流程进(jìn)行(xíng)的，制品中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的(de)，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一(yī)次晾干(gàn)的色泽似桃花(huā)花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种类(lèi)因(yīn)产(chǎn)区(qū)加(jiā)工习气(qì)的(de)不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂(piāo)亮(liàng)，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制(zhì)成片状(zhuàng)再(zài)投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江(jiāng)苏(sū)等省，安徽(huī)、江西、广(guǎng)西、福建(jiàn)等省也有出产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙(zhè)江省是全国最主要的产地(dì)。

　　 各省散(sàn)布(bù)区(qū)域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色(sè)较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不(bù)均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 【查验】查(chá)验(yàn)藕(ǒu)粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形(xíng)状：好的，应是白中透粉赤(chì)色，片(piàn)薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的(de)，伸手入包装中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间(jiān)喷(pēn)出，松手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润(rùn)，成(chéng)把紧捏，粘结(jié)成块；更潮的(de)，手感发热(rè)或已成团状，极易蜕(tuì)变发霉(méi)。

　　 真伪：可从(cóng)以下(xià)几点辨认藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不(bù)易飞扬(yáng)，其(qí)他(tā)粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原(yuán)糖，色(sè)泽白中(zhōng)透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细(xì)腻，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉(fěn)不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无(wú)白(bái)点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头长(zhǎng)而(ér)通明，有耐性(xìng)，乃至可用(yòng)筷子(zi)整碗挑起，碗内周围毫(háo)无粘连，但(dàn)冷(lěng)却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺(càn)有其他淀粉，可(kě)放在清水中，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂(piāo)白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一(yī)望(wàng)而(ér)知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而(ér)微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性(xìng)足(zú)；陈货则色带灰(huī)黄(huáng)，无(wú)幽香味，不(bù)易溶化、沉积(jī)较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干(gàn)粉(fěn)进(jìn)口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食(shí)法】藕(ǒu)粉四季(jì)常销，秋夏(xià)最旺(wàng)，一般食法是用少(shǎo)数冷开水把(bǎ)藕粉和白糖(táng)调拌(bàn)到湿润均匀即可(kě)，使粉浆(jiāng)起丝头(tóu)，然后用沸(fèi)水冲泡并不断拌和到通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每(měi)斤(jīn)干藕粉可(kě)冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性(xìng)平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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