刀(dāo)鱼尾部有个大的半月形(xíng)鳍，鱼体表面光(guāng)滑，没有鳞片(piàn)。

　　刀(dāo)鱼生活在热带和温(wēn)带(dài)水域，但夏季有时可游到巴(bā)伦(lún)支海。

　　刀鱼体侧扁而长(zhǎng)，前部高(gāo)，向(xiàng)后渐低；背(bèi)缘平直，腹缘(yuán)有锯齿状棱鳞。

　　头短(duǎn)小(xiǎo)，侧(cè)扁而(ér)尖(jiān)。

　　吻钝圆，突出。

　　眼较小(xiǎo)，近于适合和合适的区别爱情，适合和合适的区别是什么吻(wěn)端。

　　眼(yǎn)间隔圆(yuán)凸(tū)。

　　鼻孔每侧2个，距眼前缘较(jiào)距吻端为(wèi)近。

　　口大，下(xià)位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼时上颌(hé)骨(gǔ)短，向(xiàng)后(hòu)伸到鳃盖附近；成(chéng)鱼时上颌(hé)骨向后伸达胸鳍(qí)基底，上颌骨下缘有小锯(jù)齿。

　　刀鱼上溯期间不摄食，入东(dōng)平湖后，又重新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵，产卵后部分亲鱼顺流而下(xià)，陆(lù)续(xù)回海，一部分继续在湖区摄食一段时间之后再(zài)降河入海。

　　长江(jiāng)刀鱼含有丰富的(de)蛋白质、脂肪，肌肉(ròu)氨基酸组(zǔ)成(chéng)基本(běn)符合(hé)FAO/WHO的(de)评(píng)价标准(zhǔn)；尤(yóu)其是(shì)脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂(zhī)肪(fáng)酸以(yǐ)不饱(bǎo)和脂肪酸为主；在肌肉游离(lí)氨(ān)基酸(suān)中，含(hán)有丰富(fù)的(de)鲜味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基(jī)酸(suān)-γ-氨(ān)基(jī)丁酸。

　　长江刀鱼是人类的一种营养均衡、味(wèi)道鲜美、对人体(tǐ)健康有(yǒu)益的动(dòng)物蛋白。

刀(dāo)鱼的形态特征

　　刀鱼，又(yòu)称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞(lín)细白(bái)如银(yín)光闪烁(shuò)，一般长约30厘米(mǐ)左右，雌大雄(xióng)小，体形(xíng)狭长扁平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏集群溯(sù)河(hé)，分别(bié)到河流上游或在河口(kǒu)产卵(luǎn)，形成渔汛，产(chǎn)卵后又返归海(hǎi)中。

　　”长江下游从南京到南通的水道，通常是刀(dāo)鱼鱼群出入的最佳地段。

　　江阴地(dì)处长江河口(kǒu)入海(hǎi)处(chù)的南岸，是鱼(yú)群回游的(de)“黄金水道”，拥(yōng)有(yǒu)的河(hé)岸线长途上百里，又(yòu)有(yǒu)相当规(guī)模的(de)捕捞能力，所以(yǐ)，每年(nián)上市(shì)的刀鱼，其产(chǎn)量在长(zhǎng)江下游(yóu)各县市中雄居榜首。

　　往往春(chūn)节一(yī)过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。

　　旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引(yǐn)，围者如堵，争(zhēng)相选购，称(chēng)秤(chèng)的、收钱的就会忙得不亦乐乎。

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