4、参加秘制酱料(liào)，炒(chǎo)至香(xiāng)味(wèi)出来(lái)但不能超过1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米(mǐ)馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜(cài)品特(tè)色

　　　　不知不觉现代都市的人们现已(yǐ)远离天然、远离森林(lín)很久(jiǔ)了(le)，现在家里都是用天(tiān)然气煮饭，更是忘了那(nà)悠远的(de)生火煮饭的时(shí)代。

　　当忽然看到有家饭(fàn)馆(guǎn)在生(shēng)火煮饭，就不由(yóu)得想尝一(yī)尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤水(shuǐ)。

　　便是把(bǎ)鸡剁(duò)小块(kuài)后打(dǎ)个鸡(jī)蛋并加少数面粉(fěn)拌和均匀，直到鸡块(kuài)都被面(miàn)粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并(bìng方阵是什么意思)用盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧热后炸点葱(cōng)姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里(lǐ)煸(biān)炒，直到炒成金黄色。

　　这时把茄子(zi)参加并加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加(jiā)水(shuǐ)和洽，和面必(bì)定要(yào)留(liú)意不(bù)要硬，若是喜爱(ài)吃软一点的饼(bǐng)就不要重复揉，喜爱紧(jǐn)拽(zhuāi)一点的(de)就多(duō)揉几下，等锅里(lǐ)开了，就能够把锅贴贴在菜(cài)周围，记住饼(bǐng)的下部分(fēn)要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先(xiān)大火(huǒ)烧(shāo)一(yī)会(huì)，在小火焖一会，等碗里的水热了，就能够了(le)。

　　　　这么做的(de)鸡很(hěn)嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三(sān)黄鸡400克蹄膀400克(kè)鳝鱼(yú)300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克(kè)蒜仔25克(kè)香菜段15克八角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣(là)味粉(fěn)、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨(gǔ)牌块(kuài)，焯(chāo)水(shuǐ)后(hòu)加(jiā)姜片、料(liào)酒炖至九(jiǔ)老(lǎo)练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼斩成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐、味精，接着掺(càn)入适量清水揉成软硬(yìng)适中(zhōng)的面团(tuán)。

　　随(suí)后把面团下(xià)成25克重的剂(jì)子（约16个(gè)），团成团(tuán)，用清(qīng)水(shuǐ)略浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅边上，用(yòng)小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片(piàn)、蒜仔、八(bā)角、花(huā)椒，倒入(rù)鸡块和鳝段(duàn)，烹入料酒，煸(biān)炒至(zhì)水分将干时，添入高(gāo)汤，倒入蹄(tí)膀块，加盖焖至汤汁(zhī)浓(nóng)稠、鸡块熟时，调入精盐(yán)、味精(jīng)、鸡(jī)精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少(shǎo)数老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍(shāo)便撒入香菜(cài)段，随配酒精炉(lú)（或小土炉）上桌即成。

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