螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月小卖部一天卖1000利润多少，一个小卖部一天卖1000能赚多少左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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