螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(广西属于哪个省份，广西属于哪个省哪个市哪个区rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产(ch广西属于哪个省份，广西属于哪个省哪个市哪个区ǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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