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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(女生摸你头发暗示什么，女生摸你的头发代表什么yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多(duō)少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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