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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时唯物主义者和唯心主义者什么意思，唯心主义者是啥倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般(bān)为(wèi)1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中(zhōng)不同的(de)东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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