一(yī)年(nián)之计在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的(de)味道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的(de)变(biàn)种，含(hán)有大杨梅是高糖还是低糖，杨梅是高糖还是低糖水果量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分(fēn)的(d杨梅是高糖还是低糖，杨梅是高糖还是低糖水果e)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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