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年糕是大米(mǐ)做(zuò)的吗

　　是(shì)的，年(nián)糕是大米做的。

　　年糕是用(yòng)大(dà)米或(huò)糯米做的。年糕(gāo)多用糯(nuò)米磨粉制成，而糯(nuò)米是(shì)江南的特产，在北方有(yǒu)糯米那样黏性的谷物，

　　古(gǔ)来首(shǒu)推黏黍。这(zhè)种黍脱壳磨(mó)粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜(tián)。其(qí)制作(zuò)方法是，将(jiāng)糯米(mǐ)粉用绢(juàn)罗筛过(guò)后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在(zài)但使龙城飞将在,不教胡马渡阴山的意思是什么，但使龙城飞将在不教胡马渡阴山的意思粉团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成(chéng)。这种(zhǒng)糯米糕点颇具(jù)中原特色。

　　用大(dà)米(mǐ)制作年糕的代(dài)表(biǎo)是弋阳年糕，弋阳(yáng)年糕以弋(yì)阳大禾(hé)谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独(dú)特工(gōng)艺制作而成。

年糕太(tài)厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有(yǒu)蒸熟，可以在锅里加点水，然(rán)后把年糕放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是(shì)否蒸好，只需(xū)要把(bǎ)一根筷子戳进(jìn)去再拿出来，如果发现筷子(zi)表面是干燥的(de)，说明年糕就(jiù)蒸好(hǎo)了(le)，如(rú)果筷(kuài)子(zi)上沾(zhān)了一点年糕，并且很黏，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年(nián)糕有红、黄、白三色，象征(zhēng)金银，年糕又称年(nián)年糕(gāo)，与(yǔ)年年高谐音，寓意着小孩身(shēn)高一年比一年(nián)高。

　　所以前(qián)人有诗称年糕：年糕寓意(yì)稍云深，白(bái)色如银(yín)黄色金。

　　年岁盼(pàn)高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是(shì)从春秋(qiū)战国时期(qī)吴(wú)国都城（现江苏省苏(sū)州市）传(chuán)递到四(sì)面(miàn)八方。

　　宁波一带民(mín)间有年糕年糕年年高(gāo)，今年更比(bǐ)去(qù)年好(hǎo)的民(mín)谚。

　　人们还(hái)用年糕(gāo)印板压成五福(fú)、六宝、金钱、如意等等(děng)形(xíng)状(zhuàng)外观，象征吉(jí)祥如意、大吉大利；有(yǒu)的则做(zuò)成玉(yù)兔、白(bái)鹅等小(xiǎo)动物，构(gòu)成(chéng)真正意义上的(de)内(nèi)容与形式(shì)的完美结合(hé)。

　　有经验(yàn)的年糕师傅说，要想做出好的(de)年(nián)糕，最重要的(de)是注意水和油的(de)运用(yòng)。

　　除此，糯(nuò)米粉(fěn)是否纯也很重要，一般(bān)市场(chǎng)上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以(yǐ)吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕(gāo)应(yīng)直接用(yòng)糯(nuò)米做(zuò)，为的是保(bǎo)正年糕的纯正度和(hé)原汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基(jī)本的原味年糕上加入个人(rén)喜欢的其它材料(liào)，如红枣等。