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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒法，这是(shì)由(yóu)于(yú)阳光照(zhào)射下的(de)腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tà10克是几两i)阳光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质(zhì)，对(duì)人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层(céng)培养(yǎng)液(yè)中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色(sè)素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够10克是几两添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会有(yǒu)什(shén)么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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