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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀,勾芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘诀(jué)
本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的,结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了(le)这是水(shuǐ)放(fàng)多的原因吗,为什么(me)淀粉水会变稀(xī)?淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例会是多少?淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)
1、时间(jiān)太(tài)久的原因。
因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng),需要(yào)不停的搅拌(bàn),若放置(zhì)太久不搅拌的话,淀粉就会沉淀到水底,导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离,因此就(jiù)会变稀。
2、温度(dù)降低的原因(yīn)。
低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易(yì)水,沉(chén)淀下来。
3、淀粉品(pǐn)质不好。
导致变稀(xī)。
淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例
1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看(kàn)。
2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。
3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调(diào)和而成。
混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。
这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。
淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗
在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是(shì)使(shǐ)用的(de)话(huà)不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。
淀粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放(fàng)
一般来说的话(huà)等(děng)所有东西都下锅之后,过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了(le),把淀粉(fěn)兑点水,然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可(kě)以(yǐ)了。
当然也可(kě)以(yǐ)在(zài)快(kuài)熟的(de)时候(hòu)弄(nòng)。
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非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了