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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太(tài)阳(yáng)的晒法(fǎ)，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的(de)时(shí)分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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