家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺(quē)点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题(tí)我们(men)先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是(shì)生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬(yìng)度(dù)上没(méi)生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立(lì)体旋压(yā)成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了原材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用起来比(bǐ)较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理不好(自行惭秽的意思是什么意思，自行惭秽意思是什么hǎo)的话，会使食材糊掉自行惭秽的意思是什么意思，自行惭秽意思是什么。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择(zé)才是最主要(yào)的(de)，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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