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年糕是大米(mǐ)做的(de)吗(ma)

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米(mǐ)或糯米做的。年糕多用(yòng)糯米磨粉制成，而糯(nuò)米是江南(nán)的特(tè)产(chǎn)，在(zài)北方(fāng)有(yǒu)糯米(mǐ)那(nà)样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加(jiā)水蒸熟(shú)后(hòu)，又黄、又粘、而且还甜。其(qí)制作方法是，将糯米粉(fěn)用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜(mì)和成(chéng)硬一点的面团，将(jiāng)枣和(hé)栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即(jí)成(chéng)。这(zhè)种(zhǒng)糯(nuò)米糕点颇(pǒ)具中原特色。

　　用大米制作年糕的代(dài)表(biǎo)是(shì)弋阳年糕，弋阳年糕以弋(yì)阳(yáng)大禾(hé)谷米(mǐ)为原料，采用“三蒸(zhēng)两(li岳飞满江红多少字不含标点，岳飞《满江红》多少字加标点ǎng)百锤”的独(dú)特工艺制作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发现年糕还没有(yǒu)蒸熟，可以在(zài)锅里加点水，然后把年糕放进去再(zài)蒸一(yī)会(huì)。

　　要判断年糕(gāo)是否蒸好，只需(xū)要把(bǎ)一(yī)根筷子戳(chuō)进(jìn)去再拿出来(lái)，如果发现筷子表面是干燥的，说明(míng)年糕就蒸好了(le)，如果筷子上沾了(le)一点(diǎn)年糕(gāo)，并且很黏，就(jiù)是还(hái)没有蒸熟(shú)。

　　年(nián)糕有红、黄、白三色，象(xiàng)征金(jīn)银，年糕又称(chēng)年年糕，与(yǔ)年年高谐音(yīn)，寓意(yì)着小(xiǎo)孩身高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称(chēng)年糕：年糕寓(yù)意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁(suì)盼高时时利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕(gāo)是从春(chūn)秋战国(guó)时期吴(wú)国都(dōu)城（现江苏省苏州市）传(chuán)递到四面(miàn)八方。

　　宁波一带民间(jiān)有年(nián)糕年糕年年高，今年更比去年好的(de)民谚。

　　人们(men)还用年糕印(yìn)板压成五(wǔ)福(fú)、六宝、金钱、如意等等形状外观(guān)，象征吉祥如意(yì)、大吉大利；有(yǒu)的(de)则做(zuò)成玉兔(tù)、白鹅等(děng)小动物，构(gòu)成真正(zhèng)意(yì)义(yì)上的内(nèi)容(róng)与形式的完美(měi)结(jié)合。

　　有(yǒu)经验的年(nián)糕(gāo)师傅说，要(yào)想做出好(hǎo)的年糕(gāo)，最(zuì)重要的(de)是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买(mǎi)的糯米(mǐ)粉大多是(shì)掺杂了别(bié)的(de)米粉，所(suǒ)以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯(nuò)米(mǐ)做，为的是(shì)保正年糕的纯正度和原汁原(yuán)味。

　　做年(nián)糕很简(jiǎn)单，年(nián)糕可以做成很多(duō)种口(kǒu)味，但都是在(zài)最基本的原味年糕上加(jiā)入个人喜欢的(de)其它材料，如红枣等。