螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味道说唱歌手bp，说唱b7是什么意思，两(liǎng)者相加，特(tè)说唱歌手bp，说唱b7是什么意思殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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