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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和(hé)生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在于(yú)传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的(de)铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会(huì)很脆，不(bù)能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑(sù)造(zào)性(xìng)、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大(dà)部分都(dōu)是机(jī)械立体旋(xuán)压(yā)成型工艺。什么是狗啃式刘海，什么是狗啃式刘海发型>

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特(tè)性(xìng)和(hé)铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅什么是狗啃式刘海，什么是狗啃式刘海发型没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有什么是狗啃式刘海，什么是狗啃式刘海发型很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己的(de)真实(shí)需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要(yào)的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定(dìng)要(yào)处理得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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