或(huò)者(zhě)大家还(hái)可以在蒸腊肉之前(qián)先用温热水(shuǐ)泡，然(rán)后在蒸，如果是(shì)肉皮硬(yìng)，就先把(bǎ)皮放在火上烧到起泡，这样烧(shāo)出来很好吃(chī)。

　　腊肉变干变硬一是在制(zhì)作的过程中，肥(féi)瘦比例没(méi)有搭配好，瘦(shòu)肉太多就会(huì)比较干(gàn)。

　　二是晾晒时间太长(zhǎng)，被风吹干了水分。

　　腊肉香肠不容易坏的原(yuán)因就是盐分高，没有水分(fēn)。

　　这样(yàng)才(cái)能(néng)长时间保存(cún)。

　　就算有(yǒu)点(diǎn)干也(yě)不怕，洗(xǐ)干净后用(yòng)清水(shuǐ)泡上(shàng)几(jǐ)个(gè)小时，使其变软后再煮(zhǔ)或者蒸熟就不会硬了。

　　扩展资料：

　　一(yī)、腊(là)肉吃之前处理方法

　　最好是(shì)先洗干净，再烹制(zhì)。

　　也可以蒸熟以后(hòu)直接食用或再烹制。

　　由于(yú)腊肉是生肉腌制再经过(guò)烟熏，不(bù)可直接食(shí)用。

　　先用温(wēn)盐水泡上一(yī)段时(shí)间,等腊肉里的盐(yán)份溶解(jiě)在盐水里一部分,再(zài)用清水冲洗一(yī)下(xià),这样处理过后煮(zhǔ)出来的腊肉就不是很咸了.

　　二、腊肉清洗又快(kuài)又干净方法

　　不要(yào)用洗洁精洗，我也这(zhè)样洗过，但洗了后的腊(là)肉就不好吃了，你可以用开水煮一(yī)会再洗，用热水洗，洗过后再继续煮，我试过的 ，这样洗得腊肉很干净哦，又不串味。

　　清洗(xǐ)腊肉的方法(fǎ)：

　　方法一、生腊(là)肉处理的时候(hòu)可(kě)以先用热水泡(pào),之后苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗用洗米水清洗(xǐ);也可以(yǐ)将皮(pí)表面(miàn)烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放(fàng)到热水中(zhōng)泡(pào)软;处理干净(jìng)后想怎么吃就(jiù)怎么吃了!

　　方(fāng)法二、老腊肉洗是洗不掉的。

　　可以用淘米水(shuǐ)浸泡半小时，如果是老腊(là)肉可以放一勺醋(cù)。

　　煮的时候冷水下锅，煮(zhǔ)到(dào)沸腾1、2分(fēn)钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮(zhǔ)熟。

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