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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄(nòng)。

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