也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)1兆等于多少mb流量，1G等于多少MB酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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