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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工(gōng)职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运(yùn)用(yòng)比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有什么药(yào100块钱值多少美元，100美元是几百元钱)效(xiào)，但(dàn)最(zuì)少它有益无害(hài)）。

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