家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅(guō)哪个对(duì)身体好各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用(yòng)时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更(gèng)节省(shěng)煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过(guò)程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬(yìng)度(dù)上没生(shēng)铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械(xiè)立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特(tè)性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含(hán)碳量多(duō)，没(méi)有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特(tè)性，350开头的身份证是哪里的导(dǎo)致火的温度(dù)直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处(chù)理不好的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最主要的(de)，任何东(dōn350开头的身份证是哪里的g)西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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