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年糕(gāo)是大(dà)米(mǐ)做的(de)吗

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕是用大(dà)米或糯(nuò)米做(zuò)的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯(nuò)米是江南的特产，在(zài)北(běi)方(fāng)有糯米那样黏性的(de)谷物，

　　古来(lái)首推(tuī)黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄(huáng)、又粘、而且(qiě)还甜(tián)。其(qí)制作方(fāng)法是(shì)，将糯米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点的(de)面(miàn)团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶(yè)裹起蒸熟即(jí)成(chéng)。这种糯米糕点(diǎn)颇具中原特色。

　　用大米制作年糕(gāo)的代表是(shì)弋(yì)阳(yáng)年糕，弋(yì)阳年糕(gāo)以弋阳大(dà)禾(hé)谷米为原料，采(cǎi)用(yòng)“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发现年(nián)糕反映问题还是反应问题，反应问题和反映问题有什么区别和联系(gāo)还没有蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后(hòu)把年糕放进去再蒸一会。

　　要判断年(nián)糕(gāo)是否蒸(zhēng)好，只需要(yào)把一根筷子戳进去(qù)再拿出来，如果(guǒ)发现筷子表面是干燥的(de)，说明(míng)年(nián)糕就蒸好了，如果筷子上沾了一点年糕(gāo)，并且很(hěn)黏，就是(shì)还(hái)没(méi)有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色(sè)，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓(yù)意着(zhe)小孩身(shēn)高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有(yǒu)诗称(chēng)年糕：年糕寓意稍云深(shēn)，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁盼(pàn)高时时利(lì)，虔诚默祝望财临(lín)。

　　据说年(nián)糕是从春秋(qiū)战国时期吴(wú)国都城（现江苏省(shěng)苏(sū)州市）传(chuán)递(dì)到四面(miàn)八方。

　　宁波一(yī)带民间有年糕年糕(gāo)年年高，今年更比(bǐ)去(qù)年好的民谚。

　　人们(men)还(hái)用年(nián)糕印(yìn)板压成五福、六(liù)宝、金(jīn)钱、如意等等形状(zhuàng)外(wài)观，象征吉祥如意、大吉大(dà)利；有的则(zé)做成玉兔(tù)、白鹅等小动物(wù)，构成真正意(yì)义上的内容与形式的完美结合。

　　有(yǒu)经验(yàn)的年糕(gāo)师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上(shàng)买的(de)糯(nuò)米粉大(dà)多是(shì)掺杂了(le)别的米粉，所以(yǐ)吃起来不够软糯。

　　年糕应直接(jiē)用糯米做，为的是保正(zhèng)年糕的纯正度(dù)和原(yuán)汁原(yuán)味。

　　做(zuò)年糕很简(jiǎn)单(dān)，年糕可以做(zuò)成很多种口味，但都是在最基本(běn)的(de)原味年糕上加入个(gè)人喜(xǐ)欢的其(qí)它材料(liào)，如红枣(zǎo)等。