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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据(jù)菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面(miàn)粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不(bù)同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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