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藕粉能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉(fěn)能够当早餐吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋(dàn)白质(zhì)、淀(diàn)粉以及铁、钙等微量(liàng)元素及(jí)养分物质，具有促进(jìn)代谢(xiè)，削减体内脂质吸收，防备动脉硬化(huà)等效果(guǒ)。别(bié)的，适量食用(yòng)藕粉(fěn)还能用于调度脾气(qì)虚(xū)引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有健脾效(xiào)果。藕粉中许多(duō)的(de)碳水混(hùn)合(hé)物和脂肪能够为身体供给能量及热(rè)量，多种维生素及矿物质(zhì)元素，能够为身体(tǐ)供给日(rì)常(cháng)所需的养(yǎng)分元素。因而，藕粉能(néng)够当早餐吃(chī)，十分简单消(xiāo)化，合(hé)适消(xiāo)化欠好的人(rén)。藕(ǒu)粉(fěn)的冲泡办(bàn)法(fǎ)：

　　1、先加少(shǎo)数(shù)冷水,然(rán)后再搅(jiǎo)匀(yún)直到(dào)看不到(dào)颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一(yī)边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至(zhì)藕粉(fěn)变成(chéng)淡(dàn)褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注意(yì)的是：两道水的次序不能倒(dào)置(zhì)，第一(yī)次是凉开水，第(dì)2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕粉(fěn)与(yǔ)空气(qì)触摸,极易(yì)氧化(huà),藕粉的(de)色(sè)彩(cǎi)会由白转为(wèi)微(wēi)赤色,因其(qí)含有丰(fēng)厚(hòu)的铁(tiě)质(zhì)和还原糖等(děng)成分,而其他淀(diàn)粉没(méi)有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉则(zé)没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉有时会是片状(zhuàng),但片状的藕粉外表会(huì)有丝(sī)状纹理,其他(tā)淀(diàn)粉两边是平(píng)的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕(ǒu)粉放进(jìn)口中是进(jìn)口即化的(de)，很简单消融，其他淀(diàn)粉(fěn)则不(bù)易消融还会粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感(gǎn)。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽滑(huá)，其他淀粉(fěn)则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲(chōng)泡后(hòu)的色彩微红，光泽(zé)晶(jīng)亮，放置(zhì)数小时后会(huì)变(biàn)稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度(dù)都不如藕粉，且放(fàng)置(zhì)数小时也不会有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨仔细(xì)假(jiǎ)，辨明好坏，简述加(jiā)工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用老(lǎo)藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微(wēi)的片状(zhuàng)，白中透(tòu)粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品(pǐn)。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽(yōu)香(xiāng)可口，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年之前，开(kāi)端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明(míng)代的书本中(zhōng)对(duì)藕(ǒu)粉已有“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各(gè)地都(dōu)有名品，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉(fěn)很知名，西(xī)湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中(zhōng)的名牌， 前史 上(shàng)浙江余(yú)杭县三家村(cūn)的“西湖(hú)藕粉”在(zài)清代曾作贡(gòng)品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已(yǐ)成(chéng)为款待来宾(bīn)，奉(fèng)送亲(qīn)朋(péng)的(de)珍品，热(rè)销全国，出口东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清(qīng)代(dài)钱(qián)塘诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不(bù)染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特(tè)点(diǎn)是白如(rú)“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅毛(máo)，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤精洁(jié)，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多(duō)红(施为什么读yi什么意思，施怎么读啊hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝(bǎo)应知县(xiàn)吴(wú)春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了(le)生动描(miáo)绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁(cái)梢(shāo)，响(xiǎng)彻(chè)榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费(fèi)勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功，就视(shì)没(méi)有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻(nì)，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高(gāo)。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出(chū)产比解放(fàng)初(chū)虽(suī)有(yǒu)开展，但国(guó)内(nèi)外商场需(xū)求量大，产值远远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他(tā)淀粉，参(cān)加葡(pú)萄糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉(fěn)，虽包(bāo)装漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲横生于淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早(zǎo)熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老练(liàn)，水分多，脆(cuì)嫩，适(shì)合(hé)鲜食；后(hòu)者在白露至(zhì)秋分(fēn)时节老练，肉质老，含(hán)粉(fěn)质多，宜作菜或制藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产(chǎn)区藕粉加(jiā)工(gōng)一般(bān)自立冬开端(duān)，因(yīn)而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提(tí)高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产(chǎn)区是家庭(tíng)或村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规划(huà)较(jiào)小(xiǎo)，一(yī)般是随(suí)挖(wā)随加工，有些(xiē)区域任其贮于土中达(dá)三、四个月，直到春(chūn)分(fēn)加(jiā)工才完毕。

　　出(chū)粉(fěn)率因(yīn)藕的种类、采收(shōu)时刻、加工(gōng)技能(néng)而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺(yì)流程如(rú)下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二(èr)次以上）——削(xuē)片(piàn)（或碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破(pò)坏(huài)磨浆一般用破坏机进(jìn)行，个别出产各地习气不同，有的把藕切成细粒后用石磨碾碎(suì)；也有(yǒu)把藕水浸后，用石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边或(huò)石(shí)块(kuài)上擦碎。

　　削片用切(qiè)片(piàn)机切片，传统办(bàn)法是用小(xiǎo)刀(dāo)将沉(chén)积后(hòu)吹凉的(de)粉块刨削(xuē)成细(xì)微(wēi)的薄(báo)片，技能性较强(qiáng)。

　　也有(yǒu)些产区(qū)用棍(gùn)棒把(bǎ)粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系(xì)很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程进行的，制品中无泥沙(shā)杂质(zhì)，或很少。

　　 二(èr)、削片技能好的(de)，粉(fěn)呈薄片状，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三(sān)、在晴(qíng)天(tiān)加工(gōng)，一(yī)次晾干(gàn)的色泽似桃花花(huā)瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉种类因产区(qū)加工(gōng)习(xí)气的不同，可分(fēn)薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮，很受商场欢迎，有(yǒu)些销(xiāo)地就将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江(jiāng)、湖(hú)南、湖(hú)北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各省(shěng)散布区域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌(chāng)、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德(dé)、沅江(jiāng)、南(nán)县、岳(yuè)阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的(de)标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯(kū)燥、纯洁，无(wú)泥沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙(yǐ)级：色(sè)较白，其他和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均(jūn)匀，略有块(kuài)粉和(hé)碎(suì)粉，其他(tā)和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕(ǒu)粉先要看(kàn)是片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状(zhuàng)：好的，应(yīng)是白(bái)中(zhōng)透粉赤色(sè)，片薄而均匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包装中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间(jiān)喷出(chū)，松手后(hòu)当即散开(kāi)；较潮的，伸手入(rù)包(bāo)装中心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手感发热或已成团状(zhuàng)，极易蜕变(biàn)发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和(hé)其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的(de)粉末(mò)不易(yì)飞扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色(sè)泽白中透微红，用(yòng)冷开(kāi)水拌(bàn)和后色更红，稍久色(sè)转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上(shàng)的粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶化(huà)，其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后易(yì)熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和(hé)稠(chóu)厚(hòu)，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性，乃(nǎi)至可用筷(kuài)子整碗挑(tiāo)起，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷却后却很快化为淡(dàn)薄水(shuǐ)状，其(qí)他淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中掺有其他(tā)淀(diàn)粉，可(kě)放在清水中(zhōng)，（或在流水中参(cān)加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上，红(hóng)白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水(shuǐ)易溶化(huà)，沉积，冲(chōng)调(diào)后胀性足；陈(chén)货则色带(dài)灰黄(huáng)，无幽(yōu)香(xiāng)味，不易溶(róng)化(huà)、沉(chén)积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质(zhì)，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿中加清(qīng)水拌和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法是用少(shǎo)数冷开(kāi)水把藕粉和白(bái)糖(táng)调拌(bàn)到湿润均(jūn)匀即(jí)可(kě)，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断(duàn)拌和到通明稠厚即(jí)可(kě)食用。

　　每斤干(gàn)藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为(wèi)藕粉(fěn)性平，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良

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　　 2022年1月28日

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