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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而(ér)松散(sàn)，干(gàn)燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能(néng)就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意across 和 cross的区别，cross和across区别和用法的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来(lái)也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候(hòu)还是(shì)尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食(shí)用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用了这种物质(zhì)的(de)话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水(shuǐ)泡等(děng)不(bù)适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加(jiā)工的(de)过(guò)程中已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于(yú)保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还(hái)能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期(qī)的(de)银(yín)耳(ěr)没有(yǒu)出(chū)现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变(biànacross 和 cross的区别，cross和across区别和用法)质反(fǎn)应了(le)则(zé)不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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