螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上(shà什么是人员类型 人员类型有哪些ng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)什么是人员类型 人员类型有哪些精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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