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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是大(dà)太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对(duì)人体健(jiàn)康有(yǒu)必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用(yòng)色素，运用(yòng)的(de)时刻十(sh青岛农业大学专科在哪个校区，青岛农业大学专科在哪里？í)分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品中的(de)上色不(bù)只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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