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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻(kè)的大太(tài)阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业(yè)傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不(bù)只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它(tā)有益(yì)无害(hài)）。

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