大米是人类的主要粮食之(zhī)一，也(yě)是亚洲人的主要(yào)粮食(shí)之一，全世(shì)界约有二分之(zhī)一的人口食用(yòng)大米，常见当作主食的地区在亚洲(zhōu)和各(gè)地(dì)唐(táng)人(rén)街。

　　大米中含碳水化合物(wù)75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并(bìng)含有(yǒu)丰富的B族维生素等(děng)。

桂林米线米浆配方

　　桂(guì)林(lín)米粉(fěn)是桂林地方小吃(chī)中的精品(pǐn)，俗(sú)有“到桂林(lín)不(bù)吃桂林(lín)米粉，不算(suàn)到(dào)桂林”之说(shuō)。

　　 　　桂林米粉的制作方法是：先(xiān)将(jiāng)米淘净，用(yòng)清水(shuǐ)浸泡几天，然(rán)后将米磨成米(mǐ)浆，放到屋外晒干，和(hé)成粉(fěn)团后将粉煮熟，再(zài)使劲捣(dǎo)煮熟(shú)后的(de)粉团(tuán)，使之变(biàn)得(dé)极(jí)有筋力(lì)、不易断碎，最(zuì)后用压榨机将粉团压(yā)榨成(chéng)一根根韧性极(jí)好的米粉条，再卷(juǎn)成小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂(guì)林米粉(fěn)有(yǒu)卤(lǔ)菜粉、牛腩粉、生(shēng)菜(cài)粉和马肉米粉等几种。

　　使用时根据各人(rén)所好(hǎo)，佐(zuǒ)以不同的(de)配(pèi)料，做法也有(yǒu)所不同(tóng)。

　　无(wú)论何种做(zuò)法做成(chéng)的桂林米粉肉香鲜无比，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其(qí)是马肉米粉，有桂林(lín)米(mǐ)粉之(zhī)冠(guān)之(zhī)称，其(qí)风味独特，闻(wén)名遐迩(ěr)，做法是(shì)：将(jiāng)团好的米(mǐ)粉分(fēn)成几份，（一般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后(hòu)放到(dào)马骨头汤中烫热(rè)，用粉勺(sháo)连(lián)粉(fěn)带汤装入特制的小碗中(zhōng)，将(jiāng)腌(yān)腊好的马肉切成薄片(piàn)铺在粉面上(shàng)，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱(cōng)花、香料(liào)、熟油等，一碗味道(dào)鲜(xiān)美、香气四溢的(de)马肉(ròu)米(mǐ)粉(fěn)便制成了。

　　 　　马肉米(mǐ)粉味道绝佳，因其(qí)碗小(xiǎo)（一碗只有(yǒu)一箸左右(yòu)），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至(zhì)几十碗(wǎn)，当看到自(zì)己面前用过(guò)的小碗堆成小塔时，方知自己的(de)胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如今(jīn)，中外游客均把品(pǐn)尝马肉(ròu)米粉作为游览桂(guì)林(lín)的(de)一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一(yī)样，名扬四海了。

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