螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的(de)酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要做出贡献，做出贡献与作出贡献的区别在哪 style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>做出贡献，做出贡献与作出贡献的区别在哪来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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