鼻孔每侧2个，距(jù)眼前缘较距吻端为近。

　　口大(dà)，下位。

　　口裂(liè)斜行。

　　幼鱼时上(shàng)颌骨短，向后伸到鳃盖附近；成(chéng)鱼时上(shàng)颌(hé)骨向后伸达胸鳍(qí)基底，上颌骨下缘有小锯齿。

　　刀鱼(yú)上溯期间不摄食，入东平湖后，又重新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵，产卵(luǎn)后(hòu)部分亲鱼顺流而下(xià)，陆(lù)续回海(hǎi)，一部分继续在湖区摄食(shí)一段时(shí)间之后再降河入(rù)海。

　　长江(jiāng)刀鱼(yú)含有丰富(fù)的(de)蛋白(bái)质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符(fú)合FAO/WHO的评(píng)价标(biāo)准；尤(yóu)其(qí)是脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸(suān)以(yǐ)不饱和(hé)脂肪(fáng)酸为主；在肌肉游离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤(yóu)其含有高比例的活性氨基(jī)酸-γ-氨基丁酸(suān)。

　　长江刀鱼是人类的(de)一种营养均衡、味(wèi)道鲜美、对人体健康有益(yì)的动物蛋白。

刀鱼的形态特征

　　刀鱼，又(yòu)称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白(bái)如银(yín)光闪烁，一般长(zhǎng)约30厘米左右(yòu)，雌大雄小，体形狭(xiá)长扁平似(shì)刀。

　　据《辞海》记载：“春夏集群溯河，分(fēn)别到河流(liú)上游或在河口(kǒu)产卵，形成渔(yú)汛(xùn)，产卵后(hòu)又返归海中(zhōng)。

　　”长江下游从南京到(dào)南通的水道，通常是刀鱼鱼(yú)群(qún)出入的最佳(jiā)地(dì)段。

　　江(jiāng)阴地处长(zhǎng)江河口入海处的南岸，是鱼群回游的(de)“黄(huáng)金(jīn)水(shuǐ)道”，拥(yōng)有的(de)河(hé)岸(àn)线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力(lì)，所以，每年(nián)上市的(de)刀鱼(yú)，其产量在长江(jiāng)下游各(gè)县市中雄居(jū)榜首。

　　往往(wǎng)春(chūn)节一过，渔(yú)船竞发(fā)，渔人的(de)兜篓里(lǐ)就银白(bái)一片(piàn)。

　　旺季来临时，大(dà)五的大写是什么街(jiē)小巷，只要(yào)叫(jiào)卖的(de)人一招引，围者如堵(dǔ)，争相选购，称秤(chèng)的(de)、收钱的就会忙(máng)得不亦乐(lè)乎(hū)。

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