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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suā王菲是什么星座，王菲是什么星座的人n)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第(dì)一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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