螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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