家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含(hán)一方水等于多少升，一方水等于多少升水碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但是一方水等于多少升，一方水等于多少升水会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化(huà)过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工(gōng)艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都是机(jī)械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和(hé)铸造过程，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期(qī)养锅没(méi)有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来的高(gāo)温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根(gēn)据自己(jǐ)的(de)真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发挥(huī)它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到(dào)一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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