灌(guàn)的肉肠可(kě)以冷(lěng)冻吗

　　灌(guàn)的肉肠是可以冷冻(dòng)的。

　　可以,但是灌(guàn)肠冷冻后,肉质(zhì)比较硬,表皮会(huì)比较柴。如(rú)果需(xū)要吃的时候,需(xū)要重(zhòng)新(xīn)蒸一(yī)下(xià),冷冻能够(gòu)保存很久(jiǔ),

　　但是口味会(huì)发生改变。所以能够(gòu)较快(kuài)吃完的(de)话尽可能还(hái)是在冷藏室保存即可。

灌(guàn)的肉肠怎么出现(xiàn)白色的东西呢

　　灌的肉肠出现白(bái)色的东西的(de)有两种原(yuán)因，一是肉肠腌制过拙荆是什么意思，拙荆是什么意思<拙荆是什么意思，拙荆是什么意思/span>程中在肠(cháng)衣上戳了小孔，肉(ròu)肠里的肉含有的油和盐(yán)透过小孔慢(màn)慢渗(shèn)出来形成了(le)白点(diǎn)；二(èr)是肉(ròu)肠发霉、变质，出现了白霉斑(bān)，建议立即丢弃，不要(yào)食用。

　　肉肠用刀切(qiè)成片状，配(pèi)蒜汁或辣椒油或调制(zhì)的醋汁上桌蘸食(shí)。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满(mǎn)。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉，肥膘(biāo)肉洗(xǐ)净切(qiè)成小块分(fēn)别(bié)放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀(yún)后(hòu)放入(rù)冰箱冷藏腌制3小(xiǎo)时即可。

　　肥(féi)膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌(yān)制3小时(shí)左右。

　　3、有条(tiáo)件的用绞(jiǎo)肉机(jī)分别(bié)把(bǎ)猪肉(ròu)和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎(suì)的3中，搅碎的(de)三种(zhǒng)肉(ròu)倒入盆(pén)中(zhōng)，倒(dào)入(rù)淀粉40克，和全(quán)部的调料(liào)品搅拌均匀，然后(hòu)倒入全部(bù)调料品搅拌均(jūn)匀，中途分多次(cì)加水400克左右，搅打上(shàng)劲即可。

　　5、下(xià)面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内(nèi)（应注意每(měi)隔20厘米用绳子几号(hào)。

　　）然(rán)后(hòu)放到通(tōng)风阴凉通(tōng)晾制(zhì)。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开后，再把(bǎ)处理完毕香肠(cháng)放(fàng)入锅(guō)中，立即改小火卤制成熟即可。

　　卤的时候(hòu)，注意请(qǐng)看肉肠表皮(pí)是不是气泡(pào)，如果有请用竹签(qiān)扎破即可。

　　7、水温大(dà)约在90度以上后，改小火卤制30分(fēn)钟，然后捞(lāo)出(chū)肉肠晾(liàng)凉即可。

刚灌的香肠表面发白是坏(huài)了吗(ma) 为(wèi)什么(me)刚(gāng)灌(guàn)的香肠(cháng)表面(miàn)发(fā)白

　　1、刚(gāng)灌的香肠如(rú)果(guǒ)温度过高，放置几天后(hòu)，也容易滋生大量的细菌(jūn)和病毒导致香肠腐(fǔ)坏变质，从而出现(xiàn)表面(miàn)发白长霉(méi)的现象(xiàng)，是(shì)不可以继续(xù)吃(chī)的，否则会对健康(kāng)造成危害，一(yī)般(bān)这种香肠除了发(fā)白以外，还(hái)会(huì)带有较(jiào)重(zhòng)的腐烂味道，很容易鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠表面发白(bái)但并没有异味，那(nà)可能是(shì)肠衣表面(miàn)盐积余的现象，也就是说(shuō)盐析出(chū)来(lái)了，这种情况下清洗赶(gǎn)紧表(biǎo)面(miàn)的白点(diǎn)就可以(yǐ)继续吃(chī)。

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