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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴(bào)晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成(chéng)“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害悲守穷庐将复何及啥意思，悲守穷庐将复何及表达了什么愿望物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

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　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业(yè)傍边(biān)运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培(péi)养(yǎng)液中提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中(zhōng)的上色不(bù)只能够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的(de)纯(chún)天然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用(yòng)的量是(shì)不(bù)会有(yǒu)什么(me)药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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