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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的(de)香味，多(duō)放一会(huì)儿有(yǒu)少(shǎo)许第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时(shí)可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般(bān)的银(yín)耳颜(yán)色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净(jìng)的(de)，很多都是白(bái)色中(zhōng)带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种(zh第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手ǒng)熏白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉类光感(gǎn)物质，食(shí)用了这种物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去(qù)掉(diào)了，所以可(kě)以(yǐ)放心(xīn)食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说，干银(yín)耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期限都会(huì)比包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都是可以继(jì)续食(shí)用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或(huò)者出现变质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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