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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射(shè)下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲霉(méi)的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不(bù)会(huì)有什么药(yào)效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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