银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是(shì)越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳(ěr)为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有(yǒu)的(de)香味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的(de)银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色(sè)相对(duì)来说不会(huì)那么纯净的，很多都是(shì)白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带(dài)有很多(duō)斑点质。

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　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的(de)这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳中含有对(duì)人体(tǐ)有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的(de)加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的(de)营养成(chéng)分(fēn)相比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过程中已(yǐ)经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择(zé)食(shí)用(yòng)干(gàn)银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可以(yǐ)继续食(shí)用的(de)，过期(qī)一段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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