螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(于令仪不责盗文言文翻译注释，于令仪不责盗古文翻译jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出(chū)一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材(cái)丰富

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