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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实(s德先生赛先生指的是什么人，五四运动德先生赛先生指的是什么hí)，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的(de)紫外(wài)线(xiàn)对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有(yǒu)益(yì)无害）。

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