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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说)还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的(de)脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色(sè)素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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