银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是(shì花竹帽是哪个民族的 花竹帽是广西毛南族仅有的吗)越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道(dào)也(yě)比(bǐ)较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来(lái)说(shuō)不(bù)会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银(yín)耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒(shài)过或者是(shì)烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将原本发(fā)黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白(bái)的(de)银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相比(bǐ)于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利(lì)于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银(yín)耳(ěr)保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期(qī)的银(yín)耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继(jì)续食用。

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