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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的(de)，年糕是(shì)大米做的。

　　年糕是用大米(mǐ)或糯米做的。年(nián)糕(gāo)多用糯米磨粉制成，而糯米是(shì)江南(nán)的特产，在(zài)北方有糯米(mǐ)那样黏性的谷物，

　　古来首推黏(nián)黍。这(zhè)种(zhǒng)黍脱(tuō)壳磨(mó)粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜(tián)。其制作方法是(shì)，将(jiāng)糯(nuò)米粉用(yòng)绢(juàn)罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米(mǐ)糕点(diǎn)颇具(jù)中原特(tè)色。

　　用大米制(zhì)作年糕的代表是(shì)弋阳年(nián)糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制(zhì)作而(ér)成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅(guō)里(lǐ)加点水(shuǐ)，然后把年糕放进去再蒸一会(huì)。

　　要判断(duàn)年糕是(shì)否蒸好，只(zhǐ)需要把一根筷子(zi)戳(chuō)进去再拿出(chū)来，如果发现筷子表面(miàn)是(shì)干燥(zào)的，说明年糕就蒸好了(le)，如果筷子(zi)上沾了一点年糕，并(bìng)且很黏(nián)，就是还没有蒸熟(shú)。

　　年糕(gāo)有红(hóng)、黄、白三色，象征(zhēng)金银，年糕又称(chēng)年年糕，与年年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩身高(gāo)一年比(bǐ)一(yī)年高。

　　所以前人有诗(shī)称年(nián)糕(gāo)：年糕(gāo)寓意稍云深(shēn)，白色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时(shí)时(shí)利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是(shì)从春(chūn)秋战国时期吴国都城(chéng)（现江苏省苏(sū)州市）传(chuán)递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民间有年(nián)糕年糕年(nián)年高，今年更比去年好的民(mín)谚。

　　人(rén)们还用年糕(gāo)印板(bǎn)压成五福、六宝、金钱(qián)、如(rú)意等等(děng)形状外观(guān)，象征吉祥如(rú)意、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等小(xiǎo)动物，构成真正(zhèng)意义上的(de)内容与形式的完美结(jié)合。

　　有经验的年糕师傅(fù)说，要想做出好的年(nián)糕，最重要的是注意水(shuǐ)和油的运用。

　　除此，糯米粉(fěn)是否(fǒu)纯(chún)也很重要，一般(bān)市场上买(mǎi)的糯米粉大多(duō)是掺(càn)杂(zá)了别的米(mǐ)粉，所以吃起来(lái)不(bù)够(gòu)软糯。

　　年糕应直接用(yòng)糯米做(zuò)，为(wèi)的是保正(zhèng)年(nián)糕(gāo)的(de)纯正度和原汁(zhī)原(yuán)味。

　　做年糕很简(jiǎn)单(dān)，年糕可以做(zuò)成很(hěn)多种口味(wèi)，但都(dōu)是在最基本的(de)原味年(nián)糕上加(jiā)入个人喜(xǐ)欢(huān)的(de)其它材料，如(rú)红(hóng)枣(zǎo)等。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么办

年糕太厚蒸不(bù)熟(shú)怎么办？切片。

蒸(zhēng)年糕怎么(me)做(zuò)好吃又(yòu)简单窍门

　　食材：糯米(mǐ)粉(fěn)50克、粘米(mǐ)粉100克。

做(zuò)法

　　1.将糯(nuò)米粉和粘(zhān)米粉同时(shí)倒进(jìn)一个宽敞的容(róng)器，用刮刀(dāo)或者筷子混合均匀。

　　2.准(zhǔn)备一碗温水，用量大约为(wèi)粉(fěn)重量的70%左(zuǒ)右(yòu)，将混合粉揉成面团，醒大约3分(fēn)钟。

　　3.将醒后的面团(tuán)分成大小(xiǎo)均(jūn)匀的几块，具体多大根据自己喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样子(zi)，可以(yǐ)是条状也可以是馒头(tóu)状(zhuàng)，上(shàng)锅(guō)蒸，水开后(hòu)蒸20分(fēn)钟。

　　5.出(chū)锅(guō)就可以吃了，如果喜欢吃(chī)甜口的(de)，可以蘸蜂蜜(mì)或白糖(táng)。

小窍门

　　1、水(shuǐ)的用量不用那么(me)机械，加水的时候慢慢加，水(shuǐ)多了就加点点粉，面干了就加一点点水(shuǐ)，和成面团不开裂(liè)能成型就(jiù)可以(yǐ)了。

　　2、粘(zhān)米粉和糯米粉2：1，由(yóu)于糯米粉的量少些，因此不会特别糯，更多的是米香味，如果喜欢(huān)吃糯一(yī)些的，可(kě)以(yǐ)调整两种粉的(de)比例。

　　3、一次不必做太多，可以想(xiǎng)吃的时候根(gē凝神静气的意思，凝神静气的意思解释n)据(jù)个(gè)人(rén)食(shí)量(liàng)做点，每次(cì)都吃现做(zuò)的(de)，味道更好。

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