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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规(guī)渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的(de)白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色(sè)相对(duì)来(lái)说不会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是(shì)白色(sè)中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完整(zhěng)，还会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色(sè)的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成分(fēn)，食(shí)用(yòng)后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更阅历是什么意思加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳(ěr)保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食(shí)用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或(huò)者出现变质(zhì)反应了(le)则不建议继续食用。

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