螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特(tè)殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)东莞属于几线城市后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊东莞属于几线城市臭味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。东莞属于几线城市p>

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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