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淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄(nòng)。

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