一年(nián)之计在(zài)于(yú)春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将(jiā新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画ng)锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含(hán)有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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