螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的(de)，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加(jiā)入h2so4是什么化学名称怎么读，hno3是什么化学名称山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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